扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和生氰苷、酪氨酸酶等。扁豆外皮的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。此外，扁豆还含有血凝素，血凝素是一种类似蛋白质的物质，可以增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，所以可以激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌细胞有非特异性的伤害作用，所以有明显的消瘤作用。建议肿瘤患者常吃扁豆，有一定的辅助治疗作用。扁豆香而不糙，性温和，色微黄，与脾脏最相配。